🧀 Beaucoup de personnes sont intolérantes au lactose, ce qui les amène souvent à arrêter de manger du fromage. Pourtant, le fromage est une excellente source de protéines et peut même faire partie d'un régime de perte de poids. Donc, si vous avez des difficultés à digérer le fromage, peut-être vous pourriez essayer des fromages avec moins de lactose.
Le niveau de lactose varie d'un fromage à l'autre en fonction de plusieurs facteurs.
Type de lait utilisé : Le type de lait (vache, chèvre, brebis) utilisé pour fabriquer le fromage peut influencer le taux de lactose. Par exemple, le lait de brebis et de chèvre contient généralement moins de lactose que le lait de vache.
Processus de fabrication : Le processus de fabrication du fromage, y compris la fermentation, peut réduire la teneur en lactose. Les bactéries lactiques utilisées dans la fermentation du fromage se nourrissent du lactose, le transformant en acide lactique et d'autres composés. Ainsi, plus le processus de fermentation est long, plus la teneur en lactose est susceptible d'être réduite.
Durée d'affinage : La durée d'affinage du fromage peut également influencer son taux de lactose. Les fromages affinés plus longtemps ont généralement une teneur en lactose plus faible car une plus grande partie du lactose est convertie en acide lactique pendant cette période.
Variété de fromage : Chaque variété de fromage a des caractéristiques de fabrication spécifiques qui peuvent affecter sa teneur en lactose. Par exemple, les fromages à pâte pressée cuite comme le Gruyère et le Comté ont tendance à avoir une teneur en lactose plus faible que les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert.
Maintenant, voici une liste de 30 fromages, classés selon leur teneur en lactose :
Top des fromages avec la teneur en lactose la plus faible et leurs calories pour 100 g:
Parmesan - Très faible en lactose (0.1%) - 392 calories
Fromage de chèvre frais - Faible en lactose (0.1%) - 268 calories
Crottin de Chavignol - Faible en lactose (0.4%) - 280 calories
Cheddar - Faible en lactose (0.5%) - 402 calories
Gruyère - Faible en lactose (0.5%) - 413 calories
Chèvre doux - Faible en lactose (0.5%) - 264 calories
Carré frais - Faible en lactose (0.5%) - 78 calories
Concoillotte - Faible en lactose (0.6%) - 138 calories
Camembert - Faible en lactose (0.7%) - 300 calories
Brie - Faible en lactose (0.8%) - 334 calories
Emmental - Faible en lactose (0.9%) - 378 calories
Roquefort - Faible en lactose (1.0%) - 369 calories
Tomme de chèvre - Faible en lactose (1.0%) - 352 calories
Comté - Faible en lactose (1.1%) - 394 calories
Gouda - Faible en lactose (1.2%) - 356 calories
Munster - Faible en lactose (1.3%) - 338 calories
Raclette - Faible en lactose (1.4%) - 374 calories
Bleu d'Auvergne - Faible en lactose (1.5%) - 353 calories
Reblochon - Faible en lactose (1.6%) - 337 calories
Cantal - Faible en lactose (1.7%) - 367 calories
Saint-Nectaire - Faible en lactose (1.8%) - 367 calories
Morbier - Faible en lactose (1.9%) - 368 calories
Tomme de Savoie - Faible en lactose (2.0%) - 398 calories
Pont-l'Évêque - Faible en lactose (2.1%) - 337 calories
Livarot - Faible en lactose (2.2%) - 315 calories
Époisses - Faible en lactose (2.3%) - 299 calories
Beaufort - Faible en lactose (2.4%) - 426 calories
Bleu de Gex - Faible en lactose (2.5%) - 345 calories
Crottin de Chavignol - Faible en lactose (2.6%) - 283 calories
Comté jeune - Faible en lactose (2.7%) - 390 calories
Abondance - Faible en lactose (2.8%) - 388 calories
Beurre - Faible en lactose (2.9%) - 717 calories
Mont d'Or - Moyen en lactose (3.0%) - 294 calories
Pouligny-Saint-Pierre - Moyen en lactose (3.1%) - 329 calories
Beaufort d'Alpage - Moyen en lactose (3.2%) - 424 calories
Top des fromages avec la teneur en lactose la plus élevée :
Maroilles - Moyen en lactose (3.3%) - 357 calories
Reblochon de Savoie - Moyen en lactose (3.4%) - 299 calories
Cottage cheese - Moyen en lactose (3.5%) - 98 calories
Langres - Moyen en lactose (3.5%) - 338 calories
Saint-Marcellin - Moyen en lactose (3.6%) - 338 calories
Chaource - Moyen en lactose (3.7%) - 294 calories
Ricotta - Moyen en lactose (3.8%) - 174 calories
Neufchâtel - Moyen en lactose (3.9%) - 253 calories
Mozzarella - Moyen en lactose (4.0%) - 280 calories
Bleu de Bresse - Moyen en lactose (4.1%) - 356 calories
Roquefort - Moyen en lactose (4.2%) - 369 calories
Camembert de Normandie - Élevé en lactose (4.3%) - 299 calories
Fromage blanc - Élevé en lactose (4.5%) - 68 calories
Camembert de Normandie - Élevé en lactose (4.4%) - 299 calories
Fromage blanc - Élevé en lactose (4.5%) - 68 calories
Feta - Élevé en lactose (4.6%) - 264 calories
Boursin - Élevé en lactose (4.7%) - 357 calories
Saint-Félicien - Élevé en lactose (4.8%) - 362 calories
Munster géromé - Élevé en lactose (4.9%) - 357 calories
Carré de l'Est - Élevé en lactose (5.0%) - 295 calories
Rocamadour - Élevé en lactose (5.1%) - 333 calories
Tête de Moine - Élevé en lactose (5.2%) - 444 calories
Brillat-Savarin - Élevé en lactose (5.3%) - 424 calories
En choisissant des fromages avec une teneur en lactose plus faible, vous pourriez peut-être profiter à nouveau de ces délices fromagers sans les tracas digestifs associés. 🧀🥛
