top of page

Les Fromages : À la Découverte de Leur Taux de Lactose

🧀 Beaucoup de personnes sont intolérantes au lactose, ce qui les amène souvent à arrêter de manger du fromage. Pourtant, le fromage est une excellente source de protéines et peut même faire partie d'un régime de perte de poids. Donc, si vous avez des difficultés à digérer le fromage, peut-être vous pourriez essayer des fromages avec moins de lactose.


Le niveau de lactose varie d'un fromage à l'autre en fonction de plusieurs facteurs.


  1. Type de lait utilisé : Le type de lait (vache, chèvre, brebis) utilisé pour fabriquer le fromage peut influencer le taux de lactose. Par exemple, le lait de brebis et de chèvre contient généralement moins de lactose que le lait de vache.

  2. Processus de fabrication : Le processus de fabrication du fromage, y compris la fermentation, peut réduire la teneur en lactose. Les bactéries lactiques utilisées dans la fermentation du fromage se nourrissent du lactose, le transformant en acide lactique et d'autres composés. Ainsi, plus le processus de fermentation est long, plus la teneur en lactose est susceptible d'être réduite.

  3. Durée d'affinage : La durée d'affinage du fromage peut également influencer son taux de lactose. Les fromages affinés plus longtemps ont généralement une teneur en lactose plus faible car une plus grande partie du lactose est convertie en acide lactique pendant cette période.

  4. Variété de fromage : Chaque variété de fromage a des caractéristiques de fabrication spécifiques qui peuvent affecter sa teneur en lactose. Par exemple, les fromages à pâte pressée cuite comme le Gruyère et le Comté ont tendance à avoir une teneur en lactose plus faible que les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert.


Maintenant, voici une liste de 30 fromages, classés selon leur teneur en lactose :


Top des fromages avec la teneur en lactose la plus faible et leurs calories pour 100 g:


  • Parmesan - Très faible en lactose (0.1%) - 392 calories

  • Fromage de chèvre frais - Faible en lactose (0.1%) - 268 calories

  • Crottin de Chavignol - Faible en lactose (0.4%) - 280 calories

  • Cheddar - Faible en lactose (0.5%) - 402 calories

  • Gruyère - Faible en lactose (0.5%) - 413 calories

  • Chèvre doux - Faible en lactose (0.5%) - 264 calories

  • Carré frais - Faible en lactose (0.5%) - 78 calories

  • Concoillotte - Faible en lactose (0.6%) - 138 calories

  • Camembert - Faible en lactose (0.7%) - 300 calories

  • Brie - Faible en lactose (0.8%) - 334 calories

  • Emmental - Faible en lactose (0.9%) - 378 calories

  • Roquefort - Faible en lactose (1.0%) - 369 calories

  • Tomme de chèvre - Faible en lactose (1.0%) - 352 calories

  • Comté - Faible en lactose (1.1%) - 394 calories

  • Gouda - Faible en lactose (1.2%) - 356 calories

  • Munster - Faible en lactose (1.3%) - 338 calories

  • Raclette - Faible en lactose (1.4%) - 374 calories

  • Bleu d'Auvergne - Faible en lactose (1.5%) - 353 calories

  • Reblochon - Faible en lactose (1.6%) - 337 calories

  • Cantal - Faible en lactose (1.7%) - 367 calories

  • Saint-Nectaire - Faible en lactose (1.8%) - 367 calories

  • Morbier - Faible en lactose (1.9%) - 368 calories

  • Tomme de Savoie - Faible en lactose (2.0%) - 398 calories

  • Pont-l'Évêque - Faible en lactose (2.1%) - 337 calories

  • Livarot - Faible en lactose (2.2%) - 315 calories

  • Époisses - Faible en lactose (2.3%) - 299 calories

  • Beaufort - Faible en lactose (2.4%) - 426 calories

  • Bleu de Gex - Faible en lactose (2.5%) - 345 calories

  • Crottin de Chavignol - Faible en lactose (2.6%) - 283 calories

  • Comté jeune - Faible en lactose (2.7%) - 390 calories

  • Abondance - Faible en lactose (2.8%) - 388 calories

  • Beurre - Faible en lactose (2.9%) - 717 calories

  • Mont d'Or - Moyen en lactose (3.0%) - 294 calories

  • Pouligny-Saint-Pierre - Moyen en lactose (3.1%) - 329 calories

  • Beaufort d'Alpage - Moyen en lactose (3.2%) - 424 calories


Top des fromages avec la teneur en lactose la plus élevée :

  • Maroilles - Moyen en lactose (3.3%) - 357 calories

  • Reblochon de Savoie - Moyen en lactose (3.4%) - 299 calories

  • Cottage cheese - Moyen en lactose (3.5%) - 98 calories

  • Langres - Moyen en lactose (3.5%) - 338 calories

  • Saint-Marcellin - Moyen en lactose (3.6%) - 338 calories

  • Chaource - Moyen en lactose (3.7%) - 294 calories

  • Ricotta - Moyen en lactose (3.8%) - 174 calories

  • Neufchâtel - Moyen en lactose (3.9%) - 253 calories

  • Mozzarella - Moyen en lactose (4.0%) - 280 calories

  • Bleu de Bresse - Moyen en lactose (4.1%) - 356 calories

  • Roquefort - Moyen en lactose (4.2%) - 369 calories

  • Camembert de Normandie - Élevé en lactose (4.3%) - 299 calories

  • Fromage blanc - Élevé en lactose (4.5%) - 68 calories

  • Camembert de Normandie - Élevé en lactose (4.4%) - 299 calories

  • Fromage blanc - Élevé en lactose (4.5%) - 68 calories

  • Feta - Élevé en lactose (4.6%) - 264 calories

  • Boursin - Élevé en lactose (4.7%) - 357 calories

  • Saint-Félicien - Élevé en lactose (4.8%) - 362 calories

  • Munster géromé - Élevé en lactose (4.9%) - 357 calories

  • Carré de l'Est - Élevé en lactose (5.0%) - 295 calories

  • Rocamadour - Élevé en lactose (5.1%) - 333 calories

  • Tête de Moine - Élevé en lactose (5.2%) - 444 calories

  • Brillat-Savarin - Élevé en lactose (5.3%) - 424 calories



En choisissant des fromages avec une teneur en lactose plus faible, vous pourriez peut-être profiter à nouveau de ces délices fromagers sans les tracas digestifs associés. 🧀🥛




3 vues0 commentaire
bottom of page