Si vous pensez que l’intolérance au lactose est une anomalie, vous vous trompez. Nos ancêtres ne possédaient pas du tout l'enzyme lactase, et la capacité à digérer le lait est l'une des mutations les plus remarquables de l'histoire de l’humanité.
De plus en plus d’études sur l’intolérance de lactose sont faites. En Europe, environ chaque troisième personne est intolérante au lactose. En Asie ou en Afrique, plus de 80% de la population est intolérante au lactose.
Voici une liste de produits laitiers avec leur teneur en lactose :
Faibles en lactose : | Riches en lactose : |
Beurre : moins de 1 g/100 g Fromage cheddar : moins de 1 g/100 g Fromage à pâte pressée non cuite : 0,5-2 g/100 g Fromage de camembert : 0,5-1 g/100 g Fromage de brie : 0,5-1 g/100 g Fromage suisse : moins de 1 g/100 g Fromage parmesan : moins de 1 g/100 g Fromage de brebis : moins de 1 g/100 g Lait sans lactose : moins de 1 g/100 ml Yaourt nature sans lactose : moins de 1 g/100 g Kéfir sans lactose : moins de 1 g/100 ml Crème de soja : moins de 1 g/100 ml Lait d'amande : moins de 1 g/100 ml Lait de noisette : moins de 1 g/100 ml Lait de riz : moins de 1 g/100 ml Fromage à pâte pressée cuite : 0,5-2 g/100 g Lait de coco : 2 g/100 ml | Fromage de chèvre : 2-3 g/100 g Fromage de Roquefort : 2-3 g/100 g Fromage feta : 4 g/100 g Yaourt grecque : 4 g/100 g Yaourt nature : 4-5 g/100 g Fromage bleu : 5 g/100 g Crème fraîche : 5-6 g/100 ml Crème légère : 5-6 g/100 ml Lait entier : 4-5 g/100 ml Lait demi-écrémé : 4-5 g/100 ml Lait écrémé : 4-5 g/100 ml Yaourt aux fruits : 10-15 g/100 g Fromage frais : 3-6 g/100 g Fromage à pâte molle : 1-4 g/100 g Fromage de vache : 3-5 g/100 g Fromage de gorgonzola : 3-4 g/100 g Fromage de chevreuil : 2-3 g/100 g Fromage de vache fermier : 4-5 g/100 g Lait concentré sucré : 47 g/100 g Crème glacée : 20-25 g/100 g Lait en poudre : 50 g/100 g Préparations pour desserts lactés : 25-30 g/100 g Crème liquide : 3-4 g/100 ml |
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